Rezepte

Ein PDF aller Rezepte finden Sie hier

Zutaten bekommt man gut in Bioläden oder arabischen Lebensmittelmärkten.
Statt Yams kann man Süßkartoffeln verwenden.
Schwarzaugenbohnen können durch weiße Bohne (oft vorgegart
in Gläsern oder Dosen zu bekommen) ersetzt werden.
Ein typisch nigerianisches Getränk wird aus Hibiskus zubereitet.
Getrocknete Blüten bekommt man in asiatischen oder afrikanischen
Lebensmittelläden.

HAUPTGERICHTE

Jollof Rice (Reis in würziger Tomatensauce)

Zutaten: für 4 Personen: 400 g Reis, 80 ml Sonnenblumenöl, 1
Dose gehackte Tomaten (400 g), 4-5 EL Tomatenmark, 3 mittelgroße
rote Zwiebel (grob gehackt), 3 Lorbeerblätter, 1,5 TL
Zucker, 2 TL Pfeffer, 3-4 TL Paprikapulver, 3-4 TL Currypulver, 1
EL Gemüsebrühe, frische Kräuter z.B. Rosmarin, Thymian, Currykraut, etwas Knoblauch und/oder eine Prise Cayennepfeffer

Zubereitung: Den Reis in Wasser gut durchspülen und abtropfen
lassen, um die Stärke zu entfernen.
Öl in einem Topf erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin
anbraten. Tomatenmark und Gewürze hinzufügen, gut verrühren
und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dunkler wird
und süßlich duftet. Die gehackten Tomaten aus der Dose
dazugeben und die Sauce bei niedriger Hitze einige Minuten
köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts
anbrennt. Den gewaschenen Reis hinzufügen und so viel Wasser
dazugeben, bis der Reis gerade bedeckt ist. Die frisch gehackten
Kräuter hinzugeben. Alles gut vermengen und etwa 20 Minuten
bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit
aufgesogen hat.


Chicken-Stew (4-6 Personen)

Zutaten: 1 Suppenhuhn, 2 Zwiebeln, 2 TL Curry, 2 TL Thymian, 3
TL Rosmarin, 1 EL Gemüsebrühpulver, 1 EL Flusskrebspulver, 3
Dosen Tomaten (gehackt), 150 ml Öl (neutral), Salz

Zubereitung: Huhn waschen, enthäuten und schneiden, 1
Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden, beides mit wenig
Wasser im Topf angaren, mit Salz, Curry, Thymian und Rosmarin
kräftig würzen und köcheln, bis das Huhn gar ist.
Im zweiten Topf: 150 ml Öl stark erhitzen, 1 Zwiebel in groben
Würfeln frittieren, gut abgetropfte Tomaten zugeben, mit Gemüsebrühe
würzen, etwa 7 Minuten köcheln.
Alles in den ersten Topf zum Huhn zugeben, Flusskrebspulver
dazu und ggf. nachwürzen, mit Reis oder Fufu servieren.


Fufu – Grießbrei

Zutaten: 150 g Kartoffelstärke, 150 g Grieß oder feine,
Haferflocken, 1 - 1,3 l Wasser

Zubereitung: Wasser erhitzen, Grieß und Stärke zugeben, unter
ständigem Rühren leise köchelnd (ca. 5 Min.) entsteht ein Brei.

Beans and Plantain (Schwarzaugenbohnen mit
Kochbananen)

Zutaten: für 4 Personen: 250 g Schwarzaugenbohnen, 700 ml
Wasser oder Gemüsefond, 1 große Zwiebel in kleinen Würfeln, 3
rote Zwiebeln in Ringe geschnitten, etwas Mehl zum Bestäuben,
etwas Gemüsebrühpulver zum Abschmecken, 1 TL Paprikapulver,
1 TL Salz, etwas weißer Pfeffer, 1 reife Kochbananen (schon
etwas weich und braun), 500 ml Sonnenblumenöl oder anderes
neutrales Öl, 2 Lorbeerblätter

Zubereitung: Die Schwarzaugenbohnen über Nacht in Wasser
einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen, die
Bohnen in frischem Wasser oder dem Gemüsefond aufkochen
und 15 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebel grob hacken und
zusammen mit dem Gemüsebrühpulver, Paprikapulver, Salz,
Pfeffer und den Lorbeerblättern zu den Bohnen geben. Alles ca
eine Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und das
Wasser weitgehend aufgesogen ist, danach mit einem
Kartoffelstampfer grob zerkleinern.
Währenddessen die Kochbananen in grobe Scheiben schneiden.
Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die
mehlierten Zwiebelringe darin goldbraun frittieren, im Anschluss
auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Anschließend im gleichen Öl die Bananenscheiben frittieren und
ebenfalls auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Das Bohnenpüree mit den frittierten Zwiebelringen dekorieren und
den frittierten Kochbananen servieren. Die Kochbananenscheiben
sind sehr stärkehaltig und schnell sättigend!


Gemüsesuppe mit Reis und Fleisch

Zutaten: für 4 Personen: 400 g Reis, 500 g rotes Fleisch (z. B. Rind oder Lamm), 300 g Spinat, 8 EL Palmöl / Bratöl, 2 Zwiebeln,
2 TL Paprikapulver, 1 TL Salz / Pfeffer, 1 EL Gewürzwürfel /
wahlweise Brühpulver oder noch viel besser, ein passender Fond
(Gemüse, Lamm oder Rinderfond)

Zubereitung: Den Reis im Salzwasser ganz kurz aufkochen und
dann auf kleinster Stufe quellen lassen, bis alles Wasser vom Reis
aufgenommen wurde (man rechnet eine kleine Kaffeetasse pro
Person mit zwei kleinen Kaffeetassen Wasser).
In einem Topf das Öl erhitzen, grob gehackte Zwiebeln
anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver
vermischen. Das kleingewürfelte Fleisch dazugeben und
anbraten; anschließend mit dem Brühpulver vermengen und mit
heißem Wasser so weit ablöschen, bis alle Zutaten im Topf gut
bedeckt sind. Mit einem guten Fond gelingt es besonders lecker.
Das Ganze darf köcheln, bis das Fleisch zart und saftig ist. Bitte
unbedingt daran denken, immer mal nachzusehen, umzurühren
und gegeben falls etwas Flüssigkeit nachzugießen.
Etwa fünf Minuten vor dem Servieren kommt der Spinat hinzu,
einmal kräftig umrühren und mit dem Reis zusammen genießen.


Yam Porridge (Yam/Süßkartoffel-Brei mit Spinat)

Zutaten: für 4 Personen: 4 Süßkartoffeln (in Nigeria würde man
Yams verwenden), 1 EL Kokosöl, 2 große Zwiebeln, 1-2 TL
Paprikapulver, 1-2 TL Curry, Salz, Pfeffer, 1 EL Gemüsebrühpulver,
reichlich Spinat (ca. 500 gr.), 1 Knoblauchzehe, 2
Lorbeerblätter, eventuell: frischer Rosmarin, Thymian, Currykraut

Zubereitung: Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große
Stücke schneiden. Die Stücke gründlich waschen, bis das Wasser
klar bleibt. Die Süßkartoffelstücke in einen Topf geben, mit Wasser
bedecken und aufkochen lassen. Das Wasser knapp berechnen,
da der Stampf sonst sehr flüssig werden könnte. Das Kokosöl,
geschnittene Zwiebeln und Knoblauch, Spinat, Paprikapulver,
Curry, Salz, Pfeffer, Lorbeer, kleingehackte Kräuter und das
Brühpulver hinzufügen. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Die Masse grob zerstampfen und
nochmals 3–5 Minuten auf dem Herd lassen.


Obe Ata (Eintopf)

Zutaten: für 4 Personen 3 Tomaten hacken (oder aus der Dose),
1 Paprikaschote, 2 Knoblauchzehen (gehackt), 1 Chilischote, 250
ml Wasser, 2 EL Palm- oder Kokosöl, 1 gehackte Zwiebel, 400 g
Champignons (gewürfelt), 1 EL Thymian, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Tomaten, Paprika, Knoblauch und Chili unter Zugabe
des Wassers pürieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Zwiebel und Champignons hinzugeben. Braten, bis die Zwiebeln
weich sind und die Champignons ausreichend Wasser verloren
haben. Dann den pürierten Mix hinzufügen und mit dem Thymian,
Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen etwa 10 - 15 Minuten
köcheln lassen, sodass die Mixtur sich etwas reduziert hat.
Zusammen mit Reis und frittierten Kochbananen servieren

DESSERT

Plantains – Kochbananen frittiert

Zutaten: 4 reife Kochbananen, 500 ml Öl, 1 Zwiebel, Salz

Zubereitung: Bananen schälen und in schräge Scheiben
schneiden, Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel halbieren und zugeben,
leicht salzen, in Portionen frittieren, abtropfen lassen (oder
auf Küchenpapier).


Puff-Puff (Nigerianische Krapfen)

Zutaten für 4 Personen: 200 g Mehl, 70 g Zucker, 160 ml
lauwarmes Wasser, 1 Prise Salz, 1 TL Muskatnuss, 1 TL
Trockenhefe, 1 Liter Sonnenblumenöl

Zubereitung: Mehl, Zucker, Salz und Muskatnuss in einer
Schüssel vermengen. In einer kleinen Schüssel die Hefe mit dem
lauwarmen Wasser verrühren und 5 Minuten ruhen lassen, bis
sich Bläschen bilden. Die Hefemischung zur Mehlmischung geben
und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig abgedeckt etwa 2
Stunden ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Das Öl in einem tiefen Topf auf mittlere bis hohe Temperatur
erhitzen (der Topf sollte mindestens 7 cm mit Öl gefüllt sein). Mit
einem Löffel oder Eisportionierer kleine Teigbällchen ins heiße Öl
geben und frittieren, bis sie goldbraun sind. Die fertigen Puff Puffs
auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu
entfernen.

Zakin Ridi (Sesamplätzchen aus Nigeria)

Zutaten: 125 g Zucker, 85 g Margarine, 2 Eier, 325 g Mehl, 1
gestr. TL Backpulver, 125 g Sesamsamen, ½ Päckchen
Vanillezucker, 1 Prise Salz

Zubereitung: Margarine mit Zucker, Eiern und Vanillezucker
cremig rühren. Alle anderen Zutaten dazugeben und verkneten.
Den Teig 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Teig ausrollen
und Formen ausstechen oder kleine Figuren formen. Auf’s Blech
(Backpapier) legen und 10-15 min bei 180°C backen.

DRINKS

Chapman

Zutaten für 1-2 Portionen: 200 ml Orangenlimo (z.B. Fanta), 200
ml Zitronenlimo (z.B. Sprite), 1-2 Spritzer Angostura Bitter, Saft
von 1 Limette, Frisch geschnittenes Obst (wie Orangen, Limetten
und Gurken), Eiswürfel

Zubereitung: Glasboden mit Eiswürfeln bedecken. Gleichmäßig Orangen- und Zitronenlimo in das Glas gießen. 1-2 Spritzer
Angostura Bitter hinzufügen, um dem Mix Tiefe zu verleihen. Saft
einer Limette über die Mischung im Glas pressen, vorsichtig
umrühren.
Der Drink wird mit frischem Obst garniert und sofort kalt serviert.
Zobo Drink

Zutaten für 1-2 Portionen: 2 Tassen getrocknete Hibiskusblüten,
4 Tassen Wasser, 1 Teelöffel geriebener Ingwer, Saft einer Zitrone
oder Limette, optional 1 Teelöffel Nelken, eventuelle Zucker
Zubereitung: Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen
bringen. Die Hibiskusblüten und den Ingwer (eventuell auch
Nelken) hinzufügen und die Mischung 15-20 Minuten köcheln
lassen.
Nachdem die Blüten das Wasser gefärbt haben, läßt man die
Mischung abkühlen. (Hibiskusblüten sollten nicht zu lange gekocht
werden, da sie sonst bitter werden können.)
Die Flüssigkeit wird durch ein Sieb gegossen; dann der Saft von
Zitronen oder Limetten hinzugefügt und nach Geschmack gesüßt.
Der Zobo Drink wird kalt mit Eiswürfeln serviert.


Ingwerbier

Zutaten: 300 g Ingwer, 250 g Zucker, 900 l Wasser, 1 EL
Zitronensaft, 1-2 Nelken

Zubereitung: Ingwer putzen und fein reiben. Alle Zutaten in einen
Topf geben und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum
Kochen bringen und 5 Minuten brodeln lassen. Die Flüssigkeit
durch ein Sieb geben, auffangen und abkühlen lassen.